Лето без мороженого — это как ВНО без объявленных баллов. Как дистанционка без хорошего интернета. Как уравнение без иксов и игреков. Как зарплата учителя без надбавки за проверку тетрадей. Мороженое — наше все в эту безумную жару, когда плавится асфальт и немного мозг. Поэтому предложите детям приготовить вместе эти необычные, вкусные и натуральные виды домашнего мороженого. В магазине ничего такого не найдете — всеми этапами реформы НУШ клянемся!
Мороженое «Йогуртовый Кусь», безумно нежное
Этот рецепт нам подсказал шеф-повар Евгений Клопотенко.
— В промышленном мороженом содержится огромное количество растительных масел, эмульгаторов и других добавок, которые полезными не назовешь, — говорит Евгений. — Выход быстро нашелся, когда я решил заморозить натуральный йогурт. А если добавить к нему немного свежих ягод, получается какая-то фантастика! Добавляйте разные ягоды и каждый раз получайте новые вкусы.
Из чего готовим?
400 граммов натурального йогурта (густого)
200 граммов клубники (свежей) или других сезонных ягод
2 столовых ложки сахарной пудры
2–3 листочка мяты
Как готовим?
1️⃣
Свежую клубнику помойте, почистите от хвостиков и измельчите в блендере с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Количество сахара можно уменьшить или увеличить по вкусу.
2️⃣
Смешайте 400 граммов натурального густого йогурта с клубничным пюре в небольшой металлической миске. Поставьте ее в морозильную камеру, пока йогурт не застынет. Это займет около трех часов. Достаньте мороженое из холодильника и разложите специальной ложкой в креманки. Украсьте мятой.
Маленькая хитрость:
Для приготовления этого мороженого подойдет только густой йогурт. Идеально — греческий или турецкий. Если взять жидкий йогурт, то вода в нем замерзнет. Кристаллы льда нарушат однородность мороженого, и оно будет невкусным.
Сорбет «Сумасшедший Симпл-Димпл», восстанавливает энергию для игры
— Cорбет — очень крутая штука. Особенно летом, потому что он прекрасно освежает в жаркую погоду. Рекомендую есть его на завтрак, обед и ужин, — шутит Евгений Клопотенко. — Но не как основное блюдо, а в качестве заключительной нотки. Главная прелесть сорбета — делать его можно с абсолютно любыми ягодами. Просто доверьтесь фантазии и зову вкуса.
Из чего готовим?
350 граммов вишен
150 граммов сахара
150 миллилитров воды
20 граммов лимонной цедры
1️⃣
Вишню помойте, почистите от косточек и перетрите в блендере, чтобы получилась однородная масса. В идеале можно еще протереть через сито, но если сита нет, можно обойтись без него.
2️⃣
Воду налейте в сотейник, добавьте сахар и варите на небольшом огне, пока весь сахар не растворится.
3️⃣
Охладите сироп, смешайте его с вишневой массой, добавьте лимонную цедру и хорошо перемешайте. Поставьте в морозилку на два часа. Вуаля, где ваши ложечки?
Мороженое «Сникерс для зуммера»
Из чего готовим?
400 миллилитров сливок 30–33%
200 миллилитров вареного сгущенного молока
10 граммов мягкой карамели (сгодится и соленая, можно найти на полках супермаркетов в стеклянных банках)
100 граммов горького шоколада
2 столовых ложки арахисовой пасты
40 граммов арахиса
Как готовим?
1️⃣
Охлажденные сливки взбейте миксером до очень густого состояния. Начинайте на медленной скорости, а затем увеличивайте темп. Добавьте сгущенное молоко, арахисовую пасту, перемешайте. Полейте массу мягкой карамелью. Теперь еще раз взбейте. Разложите будущие вкусности по формочкам и поместите в заморозку.
2️⃣
Когда мороженое затвердеет, достаньте его из формочек и посыпьте с каждой стороны мелко перемолотым арахисом, немного вдавливая его в массу. Снова поставьте в морозильную камеру.
3️⃣
Когда мороженое начнет затвердевать, достаньте его и нарежьте на продолговатые брусочки, похожие на любимые детьми батончики. После нарезания положите батончики на ровную поверхность и дайте застыть.
4️⃣
Через 4 часа растопите плитку шоколада. Каждое мороженое окуните в глазурь (используйте для этого вилку или зубочистку). Сверху еще раз посыпьте измельченным арахисом и поставьте в морозилку до полной готовности. Готово! Но заметьте, сникерсное мороженое очень калорийное: одна порция содержит 450 калорий.
Мороженое «Темная сторона Силы», эпатажно-черное
Идеальная холодовкусняшка для просмотра любимого эпизода «Звездных войн». Спойлер для адептов всего натурального: в нашем «черном» мороженом — ноль вредных красителей. Готовить этот вау-десерт стоит продвинутым кулинарам, поэтому сначала советуем набить руку на простых рецептах.
Из чего готовим?
250 миллилитров молока 3,2%
250 миллилитров сливок 30–33%
4 желтка
100 граммов сахара
4 столовых ложки пасты черного кунжута
Немного крахмала
Ванилин по вкусу
Как готовим?
1️⃣
Молоко и половину сливок прокипятите в течение одной минуты. Желтки разотрите с сахарной пудрой. Добавьте немного крахмала и взбивайте массу миксером. Не переставая взбивать, тонкой струйкой введите в желтки горячее молоко.
2️⃣
Поставьте эту смесь на медленный огонь и подогрейте до загустения (но не кипятите!). Теперь можете снять с огня. Добавьте наш секретный ингредиент — кунжутную пасту и перемешайте до однородности. Насыщенного черного цвета не ждите. Если очень хочется сделать десерт чернющим — добавьте немного красителя.
3️⃣
Вторую половину сливок нужно взбить в пышную воздушную смесь. Добавьте ее в молочный крем и аккуратно перемешайте. Теперь все готово! Поставьте ваш мороженое в морозильную камеру не менее чем на 7–8 часов и наслаждайтесь необычным и натуральным «черным» мороженком.
Фруктовый лед «Марсианские хроники», для ловких стартаперов
Предложите вашему ребенку стать разработчиком первого космического мороженого! Космонавтам этот ваш борщ и гороховый суп в тюбиках — скука-скукотища. А вот фруктовый лед из натуральных фруктов, который прохладой щекочет небо — именно то, о чем будет мечтать каждый новоприбывший поселенец Марса. Поэтому скорее к делу, разрабатывать многомиллиардный стартап по приготовлению космического фруктового льда!
Из чего готовим?
3 персика
2 больших киви или 4 маленьких
Сахар или сахарная пудра по вкусу
Деревянные палочки для мороженого — 3 штуки для трех порций
Силиконовые формочки для заморозки (можно заменить пластиковыми стаканчиками, но лучше приобретите многоразовые силиконовые, чтобы не вредить окружающей среде).
Как готовим?
1️⃣
Персики разрежьте пополам, удалите косточки и опустите на несколько секунд в кипяток. Снимите с персиков кожицу.
2️⃣
Измельчите персики в блендере. Масса должна быть однородной
3️⃣
Выложите персиковое пюре в формочки, заполнив каждую на 1/3. Поставьте ваши формочки с пюре в морозильную камеру.
4️⃣
Перетрите в блендере мякоть киви, удалив кожицу. По вкусу добавьте сахарную пудру.
5️⃣
Когда персиковое пюре немного застынет, выложите в остальное свободное пространство формочки пюре из киви и вставьте деревянную палочку на ¾ ко дну. Теперь вашему льду нужно хорошо заморозиться несколько часов.
Ледовые секретики:
Если дома есть соковыжималка, приготовьте фруктовый лед из свежайшего фреша. Просто разлейте в формы и замораживате — никаких приготовлений. Если ваша семья любит чай — вероятно, по вкусу будет и чайный лед. Приготовьте чай из свежей мяты или лепестков гибискуса, добавьте лайм, свежие листочки смородины и несколько небольших ягодок черники, смородины или малины. Не забудьте о сахарной пудре, если хотите получить сладкий лед. А теперь разлейте по формочкам и заморозьте. Будет не только вкусно, но и красиво!
