Рік Синього Водяного Тигра 2022 вже підкрадається до нас. Якщо ви досі думаєте, які смачні та корисні страви приготувати на Новий рік і Різдво, — пропонуємо список цікавих рецептів на всі смаки. У новорічному меню зіркового шеф-кухаря Євгена Клопотенка є салати, закуски, холодні і гарячі страви, що вдовольнять найвибагливіших гурманів. Усі страви без майонезу й не зіпсують фігуру. Готуйте смакові рецептори!
Олів’є, щоб їсти досхочу та фігурі не нашкодити
без майонезу та ковбаси
Зірковий зваблювач їжею Євген Клопотенко нещодавно зізнався, що його тіпає від слів олів’є та шуба. Але в Україні ці рецепти популярні — варто приготувати їх у новому прочитанні! Замість звичайного майонезу та ковбаси в нас інші інгредієнти — експериментуйте і не пошкодуєте. Цей салат стане вашим улюбленцем.
Загальний час підготовки та готування олів’є 2022 — 45 хвилин.
Для створення смачняшки знадобляться:
- 250 г Печериці
- 1 ст. л. Рослинна олія
- 1 шт. Лавровий лист
- 3 горошини Духмяний перець
- 400–500 г Курка (2 курячих філе)
- 4 шт. Яйця (відварені на круто)
- 1 банка Зелений горошок (консервований)
- 4 шт. Солоний огірок
- 3 шт. Картопля (відварена в мундирі)
- 2 шт. Морква відварна
- 3 ст. л. Майонез домашній
- Сіль та перець (за смаком)
Як готуємо:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Печериці промийте і протріть паперовим рушником. Перекладіть у форму для запікання, полийте 1 ст. л. рослинної олії і посоліть за смаком. Запікайте в розігрітій духовці протягом 20 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте охолонути до кімнатної температури.
Картоплю (3 шт.) відваріть до готовності в мундирі і очистіть. Наріжте картоплю середніми кубиками.
Дві моркви також відваріть до готовності, очистіть від шкірки і наріжте невеличкими кубиками, приблизно такого ж розміру, як і картопля.
Відваріть куряче філе в підсоленій воді з додаванням лаврового листа і духмяного перцю протягом 25 хвилин після закипання.
Яйця (4 шт.) зваріть на круто, охолодіть у воді, очистіть і наріжте невеликими кубиками.
Запечені печериці наріжте кубиками середнього розміру.*
Солоні огірки (4 шт.) розріжте навпіл, а потім поріжте кубиками.
Поєднайте в мисці всі нарізані інгредієнти і додайте консервований горошок (знадобиться 1 банка).
Робимо суперсоус без майонезу.
Відваріть 2 яйця на круто. Далі треба відділити білки від жовтків — для приготування нам знадобляться останні. Складаємо їх у чашу блендера, заливаємо половиною склянки натурального йогурту без жодних добавок. Додаємо 2 ст. л. лимонного соку, солимо, додаємо духмяний перець, знову збиваємо.
Заправте салат соусом і ретельно перемішайте. Я рекомендую додавати невелику кількість соусу, щоб ви краще змогли відчути смак самого салату. Посоліть і поперчіть за смаком. Спробуйте. Примружте очі. Чи не правда, це найкращий олів’є у світі?
А закусочка буде?
Мініпанкейки з авокадо та ікрою
Нам і ворожити не треба, щоб знати, як ви любите бутерброди з ікрою на Новий рік. А що, як ми підкажемо вам удосконалений рецепт класичної закуски? Повірте, це того вартує на всі сто!
Для створення смачняшки знадобляться:
- 165 г. борошна
- 250 мл молока
- 1 ст. л. соку лимона
- 1 яйце
- 1 ст. л. цукру
- 1/3 ч. л. солі
- ½ ч. л. соди
- ½ ч. л. розпушувача
- 1 ст. л. олії
Для начинки:
- 4 яйця
- 2 авокадо
- 2 ст. л. соку лимона
- сіль та перець до смаку
- 1 банка червоної ікри
- кріп
Як робимо:
Підготуйте всі інгредієнти для приготування мініпанкейків з пастою з авокадо і червоною ікрою. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, тому дістаньте їх з холодильника заздалегідь. Зверніть увагу на те, чи стигле авокадо ви вибрали. Якщо воно буде затвердим, зробити з нього смачну однорідну пасту буде неможливо. У такому разі покладіть авокадо в герметичний пакет разом із бананом чи яблуком приблизно на тиждень.
Вилийте в миску 250 мл молока і додайте сік лимона, обережно перемішайте і залиште на 10 хвилин. Це потрібно для того, аби молоко почало згортатися та з’явилися пластівці, як у сирі. Завдяки цьому панкейки будуть надзвичайно ніжними.
В іншу миску вбийте 1 яйце та всипте цукор. Додайте 1/3 ч. л. солі та збивайте віничком до об’єднання. Влийте в миску зі збитими яйцями 1 ст. л. олії і молоко з лимонним соком.
Додайте 165 г борошна, ½ ч. л. соди і ½ ч. л. розпушувача. Ретельно перемішайте за допомогою віничка, доки не отримаєте однорідне тісто.
Викладайте по 1 ст. л. тіста на суху розігріту пательню та смажте до прояви невеличких пухирців. Смажити треба обов’язково на сухій пательні, без олії чи масла. Обережно перевертайте панкейки та смажте з іншого боку ще приблизно хвилину.
Зробіть пасту з авокадо. Для цього очистьте 2 стиглих авокадо, видаліть кісточку і викладіть у миску. Розітріть виделкою до однорідності.
Закип’ятіть у каструлі воду та варіть 4 яйця протягом 3 хвилин, всередині яйця мають залишитися напівсирими. Очистіть яйця та викладіть у миску до авокадо, додайте 2 ст. л. соку лимона, сіль та перець до смаку. Ще раз добре розітріть виделкою.
На готові мініпанкейки викладайте пасту з авокадо та червону ікру. За бажання прикрасьте зеленню кропу. Неперевершено!
Червона капуста з грейпфрутом
Овочі божественно поєднуються з фруктами. Готові перевірити особисто? Ця проста закуска — як ковток свіжості на вашому застіллі. Не минайте стороною:)
Для створення смачняшки знадобляться:
- 300 г Червона капуста
- 1 шт. Грейпфрут
- 40 г Сир Пармезан
- 1 гілочка М’яти (або декілька)
- 1 ст. л. Оливкова олія (або соняшникова олія)
- 1 ст. л. Винний оцет
- ½ ч. л. Цукор
- Сіль та перець (за смаком)
Як робимо:
- Грейпфрут очистіть і відокремте внутрішні часточки від плівок. Інакше в салаті буде зайва гіркота.
- Капусту дрібно наріжте, додайте сіль, цукор, перець і стисніть руками, щоб вона пустила сік. Додайте оливкову або соняшникову олію, оцет, часточки грейпфрута і добре перемішайте.
- Розкладіть по тарілках, додайте пармезан, нарізаний слайсами (я це роблю на тертці) і листочки м’яти. Насолоджуйтеся дивовижним свіжим смаком!
Фалафель з кінзою та петрушкою
Фалафель — це модна близькосхідна страва. В Ізраїлі він настільки популярний, що вважається національною стравою. Якщо вірити історії, то фалафель був основною закускою під час Великого посту. Хай там як, у сучасній кухні він теж дуже актуальний. Раджу вам додати трохи східної тематики до вашого меню і приготувати фалафель з кінзою і петрушкою. Часу для приготування знадобиться 25 хвилин.
Для створення смачняшки знадобляться:
- 2 склянки Нут
- 6 шт. Зубчик часнику
- 2 шт. Цибуля (невелика)
- 1 шт. Петрушка пучок
- 1 шт. Кінза пучок
- М’ята (кілька гілочок)
- 1 ч. л. Сіль
- 2 ч. л. Зіра
- ½ склянки Борошно
Як готуємо:
- Нут відваріть до готовності в підсоленій воді. Він повинен стати досить м’яким. Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Духовку розігрійте до 180 градусів.
- Змішайте в чаші блендера всі інші інгредієнти, крім борошна, і перебийте до однорідного стану. У зелені використовуйте тільки верхню частину — стебла необхідно обрізати.
- Додайте до суміші борошно і замісіть тісто. Сформуйте кульки і запікайте в духовці 20–25 хвилин. Подавайте фалафель із соусом з йогурту або кефіру з додаванням рубаної м’яти або іншої зелені.
Які ще цікаві салати будуть?
Салат з червоною рибою та маринованими сливами
для ЗОЖників-гурманів
Незвичайний і смачнезний салат з червоною рибою і маринованими сливами обов’язково потішить ваші смакові рецептори. Вам потрібно тільки запекти й нарізати овочі та рибу, все дуже просто. Сливи відтіняють смак овочів і надають салату приємний кисло-солодкий смак. Загальний час підготовки й приготування — 35 хвилин.
Для створення смачняшки знадобляться:
- 2 шт. Буряк
- 2 шт. Картопля
- 200 г Слабосолений лосось (або сьомга)
- 1 шт. Болгарський перець
- 200 г Слива (маринована або чорнослив)
- 1 ст. л. Рослинна олія
- 2–3 гілочки Кріп
- За смаком сіль та перець
Як готуємо:
Буряк (1 шт.) добре помийте, посоліть і поперчіть. Збризніть буряк оливковою олією, оберніть фольгою і запікайте в духовці при 180 градусах приблизно 25 хвилин до м’якості. Готовий буряк остудіть, очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою.
Картоплю (1 шт.) запечіть у духовці так само, як і буряк. Потім наріжте такою ж соломкою.
Червону рибу (200 г) наріжте невеликими смужками.
Болгарський перець помийте, видаліть серцевину і наріжте тонкими смужками, як і інші овочі.
Мариновані сливи (200 г) поріжте на невеликі шматочки. Можна використовувати і великий чорнослив. У такому разі попередньо запарте його окропом на 20 хв, потім дістаньте кісточки і наріжте.
З’єднайте всі інгредієнти в мисці, заправте оливковою олією (1 ст. л.).
Салат із хурмою та креветками
для любителів морепродуктів
Пів кілограма тигрових креветок можна замовити за 200 гривень — це не набагато дорожче, аніж баночка червоної ікри. Тому для різноманітності спробуйте і такий рецепт. Ви і ваші близькі ще довго згадуватимете його смак!
Для створення смачняшки знадобляться:
- 340 г консервованої кукурудзи (1 банка)
- 2 хурми
- 200 г хвостів тигрових креветок
- 4 шматочки пшеничного хліба (для сухариків)
- 10 гілочок петрушки
- 1 ст. л. оливкової олії
- Для соусу вінегрет:
- 1 ч. л. діжонської гірчиці в зернах
- 3 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. бальзамічного оцту
Як готуємо:
- Якщо у вас заморожені креветки, попередньо викладіть їх з морозильної камери в холодильник. Очистіть 200 г хвостів тигрових креветок від панцирів та кишківника. Якщо ви не знайдете саме хвости тигрових креветок, можна обрати будь-які інші креветки.
- Розігрійте пательню з 1 ст. л. оливкової олії та обсмажте креветки по 1 хвилині з кожного боку.
- Наріжте кубиками 4 шматочки пшеничного хліба та обсмажте на сухій пательні (без масла чи олії) до золотавої скоринки.
- Помийте 2 хурми та наріжте довільними шматочками. Для цієї страви краще обирати більш щільну хурму, аби зручно було її нарізати.
- У велику миску викладіть нарізано хурму, 340 г консервованої кукурудзи, 10 гілочок посіченої петрушки та креветки. Сухарі поки не додавайте.
- Для соусу вінегрет змішайте в мисці 1 ч. л. діжонської гірчиці в зернах, 3 ст. л. оливкової олії та 1 ч. л. бальзамічного оцту. Розмішайте та збийте віничком до однорідності.
- Змішайте заправку із салатом, трохи присоліть та перемішайте. Сухарі краще додавати вже безпосередньо при подачі, щоб вони не розмокли. Вау, у вас на столі салат не згірш того, що готують у мішленівських ресторанах, насолоджуйтесь!
Салат із запеченою грушею
для вибагливих панів і панянок
Для створення смачняшки знадобляться:
- 1 груша
- 150 г маринованих печериць
- 250 г філе індички
- 100 г оливок без кісточок
- 2 картоплі
- сіль та перець за смаком
Для соусу:
- 100 г журавлини
- 1 ч. л. солодкої гірчиці
- 3 жовтки
- 2 зубчика часнику
- 100 мл соняшникової олії
Як готуємо:
Натріть філе індички сіллю та перцем, а потім збризніть олією. Запікайте в духовці протягом 25 хвилин при температурі 180 градусів.
Картоплю вимийте, обсушіть, загорніть у фольгу та відправте в духовку до індички. Запікайте картоплю протягом 25–30 хвилин.
Соус айолі з журавлиною буде заправкою для салату. У ємності змішайте 3 яєчні жовтки, 2 зубчики часнику та 1 ч. л. гірчиці. Перебийте блендером. У процесі поступово додавайте 100 мл олії і 100 г журавлини. Сіль і перець за смаком. Соус має бути однорідної консистенції.
Грушу помийте та обсушіть, а потім розріжте навпіл уздовж. Частинки викладіть на поверхню для запікання. Посипте сіллю та запікайте при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин. Так груша збереже свою трохи тверду текстуру.
Філе індички та картоплю наріжте кубиками. Мариновані печериці наріжте навпіл або на четвертинки. Оливки без кісточок наріжте кільцями.
Зробіть кілька слайсів товщиною 1 см з кожної половинки запеченої груші та відкладіть їх. Це будуть прикраси для салату. Решту груші наріжте кубиком.
З’єднайте інгредієнти в салатнику та додайте соус айолі з журавлиною, ретельно перемішайте. Сіль та перець — за бажанням. Салат прикрасьте слайсами груші, які ви зробили раніше.
Шуба, щоб жоден оселедець не постраждав
освіжить смакові рецептори
Шуби багато не буває. Шеф-кухар Євген Клопотенко вирішив трохи оновити «стародавній» рецепт, щоб страва зазвучала в новому обрамленні. Тож нехай оселедці залишаться для інших закусок: ми запікатимемо скумбрію!
Для створення смачняшки знадобляться:
- 2 середні буряки
- 4 середні картоплі
- 4 середні моркви
- 10 ст. л. домашнього майонезу
- 2 скумбрії
- 1 лимон
- 2 цибулі
- 2 ст. л. рослинної олії
- апельсинова цедра за смаком
- сіль та перець за смаком
Як готуємо:
Починаємо з риби. Скумбрію потрібно посолити та поперчити зовні та всередині. Додайте 2 ст. л. рослинної олії. А в саму скумбрію потрібно покласти кілька скибок лимону для кислинки.
Скумбрію запікайте в духовці при температурі 175 градусів протягом 30 хвилин.
Буряк, картоплини та моркву можете запекти або зварити на ваш вибір. Готові овочі потрібно натерти на крупній терці.
Для форми салату візьміть будь-яку зручну для вас форму. Я, наприклад, роблю це в кільці. Буряк викладіть на дно форми як перший шар.
Наступним шаром буде домашній майонез. Зготувати його можна за моїм рецептом. Далі морква, а за нею картопля та дрібно порублена цибуля.
Готову охолоджену скумбрію потрібно розібрати на маленькі шматки. Викладіть їх зверху як останній шар і залиште салат на годину, щоб він просочився. Перед поданням прикрасьте салат апельсиновою цедрою.
Альтернативна хіпстерська «Мімоза»
без майонезу
Для створення смачняшки знадобляться:
- морква
- картопля
- консервований тунець
- трішки петрушки
- білі сухарики
- перепелині яйця
- маринована цибуля
Як готуємо:
- Загорніть моркву і картоплю у фольгу та запікайте в духовці до готовності.
- Перепелині яйця занурте в киплячу воду та варіть 2 хв.
- Сухарі змішайте із зеленню та збивайте до однорідної консистенції в блендері.
- Запечені картоплю та моркву розімніть пальцями (не обов’язково акуратно) та викладіть на тарілку як основу. Посоліть.
- На картоплю та моркву викладіть кілька перепелиних яєць. Зверху викладіть шар маринованої цибулі.
- Наступним шаром викладіть маринований тунець. Якщо вам замало рідини, додайте кілька ложок маринаду з тунця чи пару ложок оливкової олії.
- Засипте крихтами, зробленими з білих сухариків, і прикрасьте на ваш смак. Вуаля, вашій страві позаздрять навіть вибагливі ЗОЖники-хіпстери!
А що на десерт?
Різдвяний Штолен
без дріжджів
Один з найпопулярніших варіантів різдвяної випічки — німецький штолен. Це дійсно культова випічка, яку випікають задовго до самого Різдва і дають їй вистоятися кілька місяців. У класичному рецепті тісто готують на дріжджах, але Євген Клопотенко пропонує скористатися спрощеним, та не менш смачним варіантом і приготувати цей смаколик без дріжджів на розпушувачі і просочити його анісовим сиропом. Це буде вау!
Для створення смачняшки знадобляться:
- 300 г Борошно
- 50 г Мигдаль (смажений)
- 1 ч. л. Розпушувач
- 1 ч. л. Цукор ванільний
- 150 г Цукор
- 1 ст. л. Цукрова пудра (для посипання)
- 0,5 ч. л. Кардамон (молотий)
- 150 г Сир (Творог)
- 50 г Цукати
- 50 г Родзинки
- 50 г Вишня (в`ялена)
- 1 шт. Яйце
- 1 дрібка Сіль
- 100 г Вершкове масло
- 100 мл Коньяк (або ром)
- 1 шт. Апельсин
Для сиропу:
Як готувати:
Цукати (50 г), родзинки (50 г) і в’ялену вишню (50 г) замочіть у коньяку або ромі на 20 хвилин. Залишки рідини злийте. Мигдаль (50 г) перебийте на борошно в чаші блендера або в кавомолці. Змішайте в мисці пшеничне борошно, мигдалеве борошно, цукор, сіль, ванільний цукор, розпушувач, мелений кардамон. Перемішайте ложкою до отримання однорідної маси.
Додайте яйце, сир, розм’якшене вершкове масло, сік половини апельсина. Розігрійте духовку до 180 градусів.
Додайте до тіста попередньо замочені цукати і добре перемішайте. Має вийти пластичне тісто. Якщо воно вдалося дуже сухим, додайте ще трохи апельсинового соку.
Натріть до тіста цедру одного апельсина і ще раз добре замісіть, щоб цедра рівномірно розподілилася.
Сформуйте штолен у формі продовгуватої хлібини і викладіть на деко, застелене пергаментом. Випікайте в розігрітій духовці протягом 40–45 хвилин. Поки штолен випікається, приготуйте сироп. Змішайте в сотейнику 100 г цукрової пудри і 150 мл води, додайте 3 зірочки бадьяну і доведіть практично до кипіння. Проваріть сироп на мінімальному вогні близько 10 хвилин, зніміть з вогню і дайте застигнути.
Готовий штолен дістаньте з духовки, дайте охолонути, просочіть сиропом (можна полити сиропом з ложки або змастити штолен кілька разів за допомогою кулінарного пензлика). Посипте штолен цукровою пудрою. За бажанням прикрасьте, подаючи на стіл, анісом і апельсиновою цедрою. Це точно шедевр, насолоджуйтесь!
Що п’ємо замість розрекламованої солодкої води?
Лимонад із кокосом та лаймом
Складові:
- 2 шт. Лимон
- 4–6 ст. л. Цукор
- 150 мл Вода
- 65 мл Кокосові вершки
- 4 гілочки М’ята
- 1,5 л Газована столова вода
- 2 шт. Лайм
Як готувати:
Помийте 2 лимони, розріжте навпіл і вичавіть сік у сотейник. Додайте 4–6 ст. л. цукру. Кількість цукру можна змінювати, залежно від вашого смаку.
Якщо разом із соком лимона до сотейника потрапили кісточки, акуратно витягніть їх ложкою.
Налийте до сотейника 150 мл води, перемішайте, щоб цукор розчинився, нагрійте на маленькому вогні практично до кипіння.
Дайте суміші охолонути до кімнатної температури і перелийте у графин для лимонаду або в банку.
Додайте в графин 65 мл кокосових вершків. Цієї кількості вершків буде достатньо для такого обсягу води, але якщо ви захочете отримати інтенсивніший кокосовий смак, додайте ще один пакетик вершків (65 мл).
Додайте в графин 1,5 л сильногазованої столової води. Вода в жодному разі не повинна бути мінеральною, інакше ви просто зіпсуєте смак лимонаду.
Вичавіть до графина сік одного лайма.
Покладіть до графина листочки м’яти, попередньо обірвавши їх з гілочок (всього вам може знадобитися близько 4 гілочок м’яти).
Додайте до графина ще один лайм, порізаний тонкими кружечками. Дайте лимонаду настоятися мінімум 30 хвилин, а потім охолодіть у холодильнику або додайте кубики льоду і подавайте.
Журавлиновий морс з апельсиновою цедрою
Складові:
- 400 г Журавлина (можна використовувати свіжеморожену)
- 5 ст. л. Цукор
- 1 шт. Апельсин (сік та цедра)
- 2 л Вода
- за бажання Лід
Як готувати:
Помийте апельсин і зніміть з нього цедру. Намагайтеся не захопити білу частину шкірки апельсина, вона може надати гіркоти.
400 г журавлини залийте водою (2 л), додайте цедру апельсина і 5 ст. л. цукру. Вичавіть апельсиновий сік, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру.
Гарячу суміш трохи розімніть товкачем, щоб посилити смак морсу.
Повністю охолодіть напій і дайте настоятися протягом кількох годин (по можливості). Перед поданням процідіть морс і за потреби додатково охолодіть за допомогою кубиків льоду. Cheers, насолоджуємось!
