Пока украинские родители надеются на революцию в школьном питании, начать кормить ребенка полезной пищей можно уже сегодня.
Недавно Евгений Клопотенко, победитель телешоу «МастерШеф-5», решил изменить школьное меню и даже выиграл грант на его реформу. Пока работа над этим не завершена, «Освитория Медиа» выведала у шеф-повара несколько рецептов, которые он считает идеальными для школьников.
«С внедрением изменений, я не думаю, что это сразу будет супер-правильное питание — без лактозы, глютена и т. п. В первую очередь следует сделать так, чтобы дети начали охотно есть в столовых. А потом уже можно делать питание идеально полезным. Еду нужно сделать интересной, чтобы она развивала детей», — считает Евгений Клопотенко. Эти рецепты войдут в рекомендованную им новую концепцию школьного меню.
1. Обычный салат из капусты
Все заправляют такой салат просто подсолнечным маслом. Я бы сделал это масло ароматным. Для этого его нужно подогреть до температуры 60 градусов и добавить сухую мяту или цедру апельсина. Получается ароматное масло. Один день салат можно заправлять обычным маслом, другой — ароматным. Это будет сильно менять вкус блюда. В салат можно добавлять зеленый горошек. Это также минимальное изменение, на которое не нужно много ресурсов, однако оно ощутимо изменит блюдо.
2. Пастуший пирог
Мне очень нравится готовить в духовке. Для приготовления пастушьего пирога нужны картофельное пюре и мясной фарш (по сути, это те же ингредиенты, что и для котлет с пюре). На противень сначала выкладывают фарш, потом — пюре и запекают все в духовке. Фишка этого пирога в том, что картофель не будет деревянным. Бывает, что пюре постоит 5 минут, и его уже невозможно есть. А в таком варианте мясо подогревает картофель, и он долго не остывает.
3. Суп минестроне
В действительности это обычный овощной суп. Бульон для него можно сделать из любых овощей, но секрет — в добавлении в небольшом количестве корня сельдерея. Это не увеличило бы себестоимость, но добавило бы интересный вкус. А название «Минестроне» будет способствовать тому, что дети начнут развиваться через еду. Не просто есть для того, чтобы жить, а понимать, что ты ешь, и так развиваться. Суп минестроне идеально ложится в эту концепцию.
4. Ньокки
Очень вкусное итальянское блюдо, похожее на наши галушки. Почему я называю их немножко по-другому? Я хочу ввести иностранные названия, чтобы дети познавали через них мир. Названия, которые используются сейчас, например салат «Осень», — они не развивают.
Ньокки готовят из картофельного пюре. К нему нужно добавить желток, немножко муки. Из этого делается тесто, которое варится в воде. Выходят как будто галушки, но из картофеля.
5. Наггетсы в духовке
Я думаю, что даже если изменить еду в столовых, дети не будут ее есть, если она не будет популярной. Наггетсы — это обычное куриное филе, но в модной вариации. Чтобы их приготовить, филе нужно покрыть панировкой и запечь в духовке. В наггетсах нет ничего полезного (хотя это лучше, чем наггетсы из фритюров в фаст-фудах), но это тренд, и дети бы их ели.
6. Чаи со специями
Сейчас в школах готовят кофейный напиток и чай. Но можно взять, например, чай каркаде, который стоит как обычный черный чай. И если добавить в него звездочку аниса, он будет иметь совсем другой вкус и оттенок.
Существуют и другие интересные рецепты чая. Например, индийский чай масала — с молоком или со специями. Конечно, специи нельзя использовать в школах, но в действительности это неоднозначная мысль. Соль — тоже специя. То есть ее можно, а другие специи нет? Можно было бы делать чай масала, добавляя в обычный чай корицу или ваниль и, если будет возможность, молоко. Так дети смогли бы пить напитки более новые и более вкусные.
7. Гуляш с томатным соком
Гуляш и сейчас есть в школьном меню. Его готовят с томатной пастой, которую производители делают со специями. Учитывая действующие правила, не понимаю, как ее допускают к использованию в школах. Я бы заменил томатную пасту на томатный сок. А к мясу добавил бы тмин. Многие дети не любят тмин, сельдерей. Но они их не едят, потому что их к этому не приучали. Секрет приготовления хорошего гуляша — много паприки и немножко тмина. Я бы добавил немного этих специй, но дети бы не поняли, что они там есть, и начали бы к этим специям приспосабливаться. Таким образом, когда они вырастут, развитие их вкусовых рецепторов будет значительно выше.
