Не суп, а банош и шпундра, не шоколадки, а львовский сырник и йогурт с бананом. Первая леди, шеф-повар Евгений Клопотенко, министры и «Освитория» попробовали обед из реформированного меню вместе с учениками УВК №209. Подробно рассказываем обо всех нововведениях, которые коснутся школ Украины с 1 сентября.
Школьное питание: Перезагрузка
В Киеве презентовали новое 4-недельное меню для украинских школ. Оно содержит 160 блюд и должно не только разнообразить ученический рацион, но и сделать его действительно вкусным.
Презентацию провели инициатор реформы Елена Зеленская, руководитель проекта CultFood Евгений Клопотенко, министр здравоохранения Виктор Ляшко и министр образования и науки Сергей Шкарлет. Первая леди и чиновники присоединились к ученикам во время обеда и расспросили детей прямо за столами, какие блюда из обновленного меню им больше всего по вкусу.
Ученические фавориты — йогурт с бананом и шпундра
Вспомните запах, которым встречала вас школьная столовая. Котлетно-луково-борщовый? Или, может, едкий запах пережаренного масла? Вы бы сильно удивились, ступив в столовую киевского УВК №209: здесь нет ни единого намека на запах еды! На столиках детей ждет яркий и питательный обед:
- салат с морковью, сыром и сметаной,
- булгур,
- шпундра,
- львовский сырник,
- йогурт с бананом.
— Свеклу я дома редко ем, но шпундра (запеченная тертая свекла с кусочками запеченной курицы, — ред.) мне нравится! — немного робко рассказывает на камеру одна из учениц, поглядывая на операторов и фотографов, которые снимают необычную школьную трапезу.
— А мне больше йогурт с бананом нравится! — улыбается парнишка.
— И мне йогурт, и мне, — поднимают руки еще двое мальчишек.
— И морковь тоже классная. И сырник. Классная свекла с мясом (название блюда — шпундра, — ред.), — добавляют подружки-ученицы.
После обеда на ученических тарелках осталось немало еды. Но составитель нового школьного меню Евгений Клопотенко все логично объясняет: «Дети под давлением камер никогда не едят — это тот еще стресс! Вижу такое не впервые. Главное, что они положительно отзываются о вкусах приготовленного».
Относительно вкусов — как представитель приглашенной прессы, подтверждаю: вкусно! Булгур в сочетании со свекольно-мясной шпундрой получает все 12 баллов! Мясо нежное, тает во рту. Школьный львовский сырник — это вообще идеальное блюдо для всех, кто мечтает съесть десерт и не набрать лишних калорий. Сладкий вкус ему придает морковка. Но вкус овоща в полезном десерте — очень деликатный. Если бы меня именно так кормили в школьной столовой, точно не тратила бы «обеденные» деньги на кукурузные палочки с беконом.
«Наши дети едят в школах то же, что и мы 30 лет назад»
— Я мама, и мне небезразлично, что едят и мои дети, и дети других украинцев в школе. Да, я могу дать утром своим детям питательный завтрак, а вечером — полезный ужин. Но не могу проконтролировать, чем питается мой ребенок в течение дня, — рассказала Елена Зеленская, первая леди Украины. — Знаю, многие дети вообще не кушают в школах: еда или невкусная, или холодная, или плохо выглядит. Это неудивительно: большинство меню и стандартов не обновлялись десятки лет, и наши дети едят то же, что и мы 30 лет назад. Поэтому мы поставили цель — повысить уровень питания в учебных заведениях. Время на подготовку еще есть: большинство норм вступят в силу с 1 сентября.
«Невкусная» статистика от первой леди
Сколько школьных столовых в Украине:
🍏 не проверяют калорийность блюд:
91% — в городах и 98% — в селах;
🌡не осуществляют температурный контроль блюд: 25% столовых в Украине;
🥬 обеспечивают возможность питания для детей с особенностями диеты:
15% — в селах и 36% — в городах;
🍽 не имеют необходимого оборудования для приготовления блюд:
52% — в селах и 40% — в городах.
Украинские ученики едят слишком много соли
Министр здравоохранения Виктор Ляшко во время встречи с медиа признался, что любит вкусно поесть:
— Я отец очаровательной доченьки. И я люблю вкусно поесть. Но еще больше я люблю поесть вкусно и полезно. Сохранить здоровье в разы легче, чем вернуть его после болезни. Каждая пятая смерть происходит именно по причине употребления людьми нездоровой еды. Слишком много соли, недостаточно цельнозерновых продуктов, мало свежих овощей и фруктов. Эти пищевые привычки украинцев нужно менять. Ведь нездоровое питание — это пусковой механизм, который запускает необратимые изменения, приводящие к неинфекционным болезням. Поэтому формирование здоровых пищевых привычек должно начинаться с детского возраста.
Господин министр подчеркнул, что в Украине еще с 1 января 2021 года изменили санитарные правила и нормы. Увеличено количество молока и кисломолочных продуктов в рационе, а также мяса, рыбы, бобовых и круп. Уменьшено количество потребления соли. К сожалению, установленная норма соли не очень нравится нашим детям.
— Поэтому мы решили уменьшать количество соли в школьном меню постепенно. Даже готовы слышать от родителей критику: «Да наш ребенок ничего другого не ест!» Нет, нужно переводить детей на здоровое питание, поэтому мы переживем шквал критики. А вот такие продукты, как сосиски, колбасы, консервы и кондитерские изделия навсегда исчезнут из ученического рациона в школах, — добавил министр.
Поставляют ли школам безопасные продукты?
В этом году Госпродпотребслужба провела 414 внеплановых и 8 плановых проверок по безопасности пищевых продуктов. Проверку прошли 3966 поставщиков и 466 операторов рынка, которые поставляют продукцию для 14531 школы. Каждое четвертое школьное меню нарушает нормы питания.
«Через несколько лет украинское школьное питание станет одним из лучших в мире»
— «Еда в школах должна быть безопасной и здоровой», — эту фразу мы слышали много десятилетий подряд. Но почему-то никто не говорил, что еда должна быть вкусной, — разводит руками Евгений Клопотенко, эмоциональный и вдохновенный руководитель проекта CultFood. — А с появлением супермаркетов и киосков дети начали отдавать предпочтение купленным вкусняшкам, выбирая вкус. Дети ушли из столовых. Поэтому наша миссия — вернуть детей в столовые. Не принудительно, а именно через вкусовые качества пищи. Поэтому еда в школах должно быть полезная, вкусная и… украинская! Ради интереса я провел собственный опрос среди 2000 детей. 78% никогда не слышали о базилике. Я расстроился: осведомленность детей о еде у нас на очень низком уровне. Считаю, что если мы изменим подход к питанию, мы изменим нацию. Сейчас мы сформировали новые нормы питания со сбалансированными нормами сахара, соли, с учетом диетических потребностей детей с непереносимостью глютена. Поэтому когда мы воплотим эти нормы в жизнь — украинское школьное питание станет одним из лучших в мире. Важно: эти нормы касаются не только школ, но и детских садов.
— Я верю, что через год, а максимум два, в столовых больше никогда не будет вонять пережаренным котлетами, — продолжает шеф-повар. — И вы никогда не услышите от учеников: «Фу! Молочная пленка!» Для меня наивысшим вознаграждением станет комментарий: «Ты знаешь, Женя, у меня в столовой было лучше, чем у тебя в ресторане!»
Полезное питание — не дороже «вредного»
— Будет ли расти стоимость блюд нового меню? Да, но эта сумма не является критической, — отметил руководитель проекта CultFood Евгений Клопотенко.
— Раньше, чтобы приготовить школьный завтрак по всем правилам и требованиям, нужно было 14 гривен. Сейчас нужно будет потратить 14 гривен 50 копеек или если у родителей есть желание улучшить качество блюд и продуктов — стоимость может колебаться до 25 гривен.
Министр образования и науки Сергей Шкарлет добавил, что стоимость обновленного меню будет варьироваться в зависимости от регионов:
— Это из-за разницы закупочной стоимости продуктов и коммунальных услуг.
Отвечая на вопрос «Освитории» о стоимости обновленного школьного меню, первая леди Елена Зеленская отметила, что к ней поступает много вопросов от украинцев вроде: «А когда в нашей стране в школах будет бесплатное питание? Вот в Израиле — бесплатно!»
Первая леди рассказала, что во время каждой зарубежной поездки старается получить информацию о школьном питании. Итак, как питаются ученики в разных странах?
Канада
Дети не питаются в школах. Что будут есть ученики в течение дня, зависит только от родителей, которые паковали ланч-бокс. Канадские чиновники просто информируют родителей, что полезно, а что нет. Родители недовольны: «Почему вы только рассказываете, чем кормить детей? А где нам взять деньги?»
Израиль
Система школьного питания идентична украинской. Никто в школах не питается бесплатно, кроме детей из определенных социальных категорий.
Финляндия
Питание в школах — бесплатное. Но есть вопросы к тому, чем именно бесплатно кормят школьников.
Что изменится навсегда на кухне школьных столовых Украины?
В меню появятся традиционные украинские блюда: банош, шпундра, вертута, полтавский борщ, товчанка, львовский сырник, кулеш с куриным мясом, шулики с маком.
Как было раньше:
Специи под запретом
Разрешены колбасные изделия, сосиски, мясные и рыбные консервы
60-80 граммов хлеба на прием пищи
15-18 граммов сахара на прием пищи
50-75 граммов фруктов или сока на прием пищи
175 граммов мяса в неделю
100 миллилитров молока и кисломолочных продуктов в неделю
100 граммов творога и 30 г сметаны в неделю
Как стало:
Разрешены специи
Запрещены колбасные изделия, сосиски, мясные и рыбные консервы
30-50 граммов хлеба на прием пищи
7,5 граммов сахара на прием пищи
100 граммов фруктов на прием пищи
70, 100 и 140 граммов мяса на прием пищи дважды в неделю при одноразовом питании в зависимости от возраста ребенка
Дети смогут прямо в школе попробовать блюда разных кухонь мира: пастуший пирог, синабон с корицей, чили кон карне, манный пудинг с ягодным кули, пан де калатрава, бефстроганов из вареной говядины, лобио с фасолью, фритату.
Появятся безглютеновые позиции: банановый бисквит, булочка с корицей, ореховое печенье, блины.
Увеличится выбор гарниров: в меню добавили булгур, чечевицу, кускус.
5 порций на выбор в течение недели:
200 миллилитров молока или растительных напитков (для детей с пищевой аллергией на молоко),
125 миллилитров йогурта или кефира,
125 граммов творога,
75 граммов сира мягкого,
15 граммов сыра твердого,
25 граммов сметаны.
