Поки українські батьки сподіваються на революцію в шкільному харчуванні, почати годувати дитину корисною їжею можна вже сьогодні.
Нещодавно Євген Клопотенко, переможець телешоу «МайстерШеф–5», вирішив змінити шкільне меню і навіть виграв грант на його реформу. Поки робота над цим не завершена, «Освіторія Медіа» вивідала в шеф-кухаря кілька рецептів, які він вважає ідеальними для школярів.
«Із впровадженням змін, я не думаю, що це одразу буде супер-правильне харчування — без лактози, глютену тощо. Найперше слід зробити так, щоб діти почали охоче їсти в їдальнях. А потім вже можна робити харчування ідеально корисним. Їжу потрібно зробити цікавою, щоб вона розвивала дітей», — вважає Євген Клопотенко. Ці рецепти увійдуть у рекомендовану ним нову концепцію шкільного меню.
1. Звичайний салат з капусти
Усі просто заправляють такий салат олією. Я б зробив цю олію ароматною. Для цього її потрібно підігріти до температури 60 градусів і додати суху м’яту або цедру апельсина. Виходить ароматна олія. Один день салат можна заправляти звичайною олією, інший — ароматною. Це сильно змінюватиме смак страви. До салату можна додавати зелений горошок. Це також мінімальна зміна, на яку не потрібно багато ресурсів, проте вона відчутно змінить страву.
2. Пастуший пиріг
Мені дуже подобається готувати в духовці. Для приготування пастушого пирога потрібні картопляне пюре та м’ясний фарш (по суті, це ті самі інгредієнти, що й для котлет з пюре). На деко спочатку викладають фарш, потім — картоплю і запікають все в духовці. Фішка цього пирога в тому, що картопля не буде дерев’яною. Буває, що пюре постоїть 5 хвилин, і його вже неможливо їсти. А в такому варіанті м’ясо підігріває картоплю, і вона довго не застигає.
3. Суп мінестроне
Насправді це звичайний овочевий суп. Бульйон для нього можна робити з будь-яких овочів, але секрет — у додаванні в невеликій кількості кореня селери. Це не збільшило б собівартість, але додало б цікавого смаку. А назва «мінестроне» сприятиме тому, що діти почнуть розвиватися через їжу. Не просто їсти для того, щоб жити, а розуміти, що ти їси, і так розвиватись. Суп мінестроне ідеально лягає в цю концепцію.
4. Ньоккі
Дуже смачна італійська страва, схожа на наші галушки. Чому я називаю їх трошки по-іншому? Я хочу ввести закордонні назви, щоб діти пізнавали через них світ. Назви, які зараз використовують, наприклад салат «Осінь», — вони не розвивають.
Ньоккі готують з картопляного пюре. До нього треба додати жовток, трішки борошна. Із цього робиться тісто, яке вариться у воді. Виходять наче галушки, але з картоплі.
5. Нагетси в духовці
Я думаю, що навіть якщо змінити їжу в їдальнях, діти не будуть її їсти, якщо вона не буде популярною. Нагетси — це звичайне куряче філе, але в модній варіації. Щоб їх приготувати, філе потрібно покрити паніровкою та запекти в духовці. В нагетсах немає нічого корисного (хоча це краще, ніж нагетси з фрітюрів у фаст-фудах), але це трендово, і діти б їх їли.
6. Чаї зі спеціями
Зараз у школах готують кавовий напій та чай. Але можна взяти, наприклад, чай каркаде, що коштує як звичайний чорний чай. І якщо додати в нього зірочку анісу, він матиме зовсім інший смак та відтінок.
Існують й інші цікаві рецепти чаю. Наприклад, індійський чай масала — з молоком або зі спеціями. Звичайно, спеції не можна використовувати в школах, але насправді це неоднозначна думка. Сіль — також спеція. Тож її можна, а інші спеції ні? Можна було б робити чай масала, додаючи у звичайний чай корицю або ваніль і, якщо буде змога, молоко. Так діти змогли б пити напої новіші та смачніші.
7. Гуляш з томатним соком
Гуляш і зараз є в шкільному меню. Його готують з томатною пастою, яку виробники роблять зі спеціями. Враховуючи чинні правила, не розумію, як її допускають до використання в школах. Я б замінив томатну пасту на томатний сік. А до м’яса додав би кмин. Багато дітей не люблять кмин, селеру. Але вони це не їдять, бо їх до цього не привчали. Секрет приготування хорошого гуляшу — багато паприки і трошки кмину. Я б додав небагато цих спецій, але діти б не зрозуміли, що вони там є, і почали б до цих спецій пристосовуватись. Таким чином, коли вони виростуть, розвиток їхніх смакових рецепторів буде значно вищим.
