Happy New Олів’є: святкове меню, після якого не треба худнути

Автор рецептів: Євген Клопотенко, шеф-кухар, автор і натхненник проєкту «Нове шкільне харчування». Всі зображення взяті з klopotenko.com

Чи не щороку після новорічного застілля ми жартуємо: «Ну що, хто там вже повстав з «Олів’є»? А потім ще кілька днів займаємося методичним «винищенням» суперкалорійних смаколиків, хапаючись після майонезних шедеврів за праве підребер’я та запиваючи таблетки-ферменти мінералкою. І добре, якщо мінералкою, а не газованими та зацукрованими рекламними суперхітами! До того ж якщо на створення окремого дитячого меню дорослим не вистачить часу, діти з великою ймовірністю долучаться до смакування батьківських страв. Щоб уникнути плачевних наслідків, ламайте стереотипи і готуйте корисну та смачну альтернативу. Джингл-ням!

Олів’є, як у мішленівському ресторані

без майонезу та ковбаси

Ну звісно, на нашому новорічному столі є місце для обожнюваної мільйонами українців олів’єшки. От тільки замість звичайного майонезу та ковбаси в нас інші інгредієнти. Мерщій експериментувати! Цей салат стане вашим святковим фуд-фетишем!

Загальний час підготовки та готування — 45 хвилин.

Для створення смачняшки знадобляться:

Як готуємо:

Розігрійте духовку до 180 градусів. Печериці промийте і протріть паперовим рушником. Перекладіть у форму для запікання, полийте 1 ст. л. рослинної олії і посоліть за смаком. Запікайте в розігрітій духовці протягом 20 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте охолонути до кімнатної температури.

Картоплю (3 шт.) відваріть до готовності в мундирі і очистіть. Наріжте картоплю середніми кубиками.

Дві моркви також відваріть до готовності, очистіть від шкірки і наріжте невеличкими кубиками, приблизно такого ж розміру, як і картопля.

Відваріть куряче філе в підсоленій воді з додаванням лаврового листа і духмяного перцю протягом 25 хвилин після закипання.

Яйця (4 шт.) зваріть на круто, охолодіть у воді, очистіть і наріжте невеликими кубиками.

Запечені печериці наріжте кубиками середнього розміру.*

Солоні огірки (4 шт.) розріжте навпіл, а потім поріжте кубиками.

Поєднайте в мисці всі нарізані інгредієнти і додайте консервований горошок (знадобиться 1 банка).

Робимо суперсоус без майонезу.

Відваріть 2 яйця на круто. Далі треба відділити білки від жовтків — для приготування нам знадобляться останні. Складаємо їх у чашу блендера, заливаємо половиною склянки натурального йогурту без жодних добавок. Додаємо 2 ст. л. лимонного соку, солимо, додаємо духмяний перець, знову збиваємо.

Заправте салат соусом і ретельно перемішайте. Я рекомендую додавати невелику кількість соусу, щоб ви краще змогли відчути смак самого салату. Посоліть і поперчіть за смаком. Спробуйте. Примружте очі. Чи не правда, це найкращий олів’є у світі?

А закусочка буде?

Червона капуста з грейпфрутом

Овочі божественно поєднуються з фруктами. Готові перевірити особисто? Ця проста закуска — як ковток свіжості на вашому застіллі. Не минайте стороною:)

Для створення смачняшки знадобляться:

Як робимо:

  1. Грейпфрут очистіть і відокремте внутрішні часточки від плівок. Інакше в салаті буде зайва гіркота.
  2. Капусту дрібно наріжте, додайте сіль, цукор, перець і стисніть руками, щоб вона пустила сік. Додайте оливкову або соняшникову олію, оцет, часточки грейпфрута і добре перемішайте.
  3. Розкладіть по тарілках, додайте пармезан, нарізаний слайсами (я це роблю на тертці) і листочки м’яти. Насолоджуйтеся дивовижним свіжим смаком!

Фалафель з кінзою та петрушкою

Фалафель — це модна близькосхідна страва. В Ізраїлі він настільки популярний, що вважається національною стравою. Якщо вірити історії, то фалафель був основною закускою під час Великого посту. Хай там як, у сучасній кухні він теж дуже актуальний. Раджу вам додати трохи східної тематики до вашого меню і приготувати фалафель з кінзою і петрушкою. Часу для приготування знадобиться 25 хвилин.

Для створення смачняшки знадобляться:

Як готуємо:

  1. Нут відваріть до готовності в підсоленій воді. Він повинен стати досить м’яким. Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Духовку розігрійте до 180 градусів.
  2. Змішайте в чаші блендера всі інші інгредієнти, крім борошна, і перебийте до однорідного стану. У зелені використовуйте тільки верхню частину — стебла необхідно обрізати.
  3. Додайте до суміші борошно і замісіть тісто. Сформуйте кульки і запікайте в духовці 20–25 хвилин. Подавайте фалафель із соусом з йогурту або кефіру з додаванням рубаної м’яти або іншої зелені.

Ок. Які ще салатики готуємо?

Салат з червоною рибою та маринованими сливами

для ЗОЖників-гурманів 

Незвичайний і смачнезний салат з червоною рибою і маринованими сливами обов’язково потішить ваші смакові рецептори. Вам потрібно тільки запекти й нарізати овочі та рибу, все дуже просто. Сливи відтіняють смак овочів і надають салату приємний кисло-солодкий смак. Загальний час підготовки й приготування — 35 хвилин.

Для створення смачняшки знадобляться:

Як готуємо:

Буряк (1 шт.) добре помийте, посоліть і поперчіть. Збризніть буряк оливковою олією, оберніть фольгою і запікайте в духовці при 180 градусах приблизно 25 хвилин до м’якості. Готовий буряк остудіть, очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою.

Картоплю (1 шт.) запечіть у духовці так само, як і буряк. Потім наріжте такою ж соломкою.

Червону рибу (200 г) наріжте невеликими смужками.

Болгарський перець помийте, видаліть серцевину і наріжте тонкими смужками, як і інші овочі.

Мариновані сливи (200 г) поріжте на невеликі шматочки. Можна використовувати і великий чорнослив. У такому разі попередньо запарте його окропом на 20 хв, потім дістаньте кісточки і наріжте.

З’єднайте всі інгредієнти в мисці, заправте оливковою олією (1 ст. л.).

Альтернативна хіпстерська «Мімоза»

без майонезу

Для створення смачняшки знадобляться:

  • морква
  • картопля
  • консервований тунець
  • трішки петрушки
  • білі сухарики
  • перепелині яйця
  • маринована цибуля

Як готуємо:

  1. Загорніть моркву і картоплю у фольгу та запікайте в духовці до готовності.
  2. Перепелині яйця занурте в киплячу воду та варіть 2 хв.
  3. Сухарі змішайте із зеленню та збивайте до однорідної консистенції в блендері.
  4. Запечені картоплю та моркву розімніть пальцями (не обов’язково акуратно) та викладіть на тарілку як основу. Посоліть.
  5. На картоплю та моркву викладіть кілька перепелиних яєць. Зверху викладіть шар маринованої цибулі.
  6. Наступним шаром викладіть маринований тунець. Якщо вам замало рідини, додайте кілька ложок маринаду з тунця чи пару ложок оливкової олії.
  7. Засипте крихтами, зробленими з білих сухариків, і прикрасьте на ваш смак. Вуаля, вашій страві заздрять навіть вибагливі ЗОЖникоїди-хіпстери!

А що на десерт?

Різдвяний Штолен

без дріжджів 

Один з найпопулярніших варіантів різдвяної випічки — німецький штолен. Це дійсно культова випічка, яку випікають задовго до самого Різдва і дають їй вистоятися кілька місяців. У класичному рецепті тісто готують на дріжджах, але Євген Клопотенко пропонує скористатися спрощеним, та не менш смачним варіантом і приготувати цей смаколик без дріжджів на розпушувачі і просочити його анісовим сиропом. Це буде вау!

Для створення смачняшки знадобляться:

Для сиропу:

Як готувати:

Цукати (50 г), родзинки (50 г) і в’ялену вишню (50 г) замочіть у коньяку або ромі на 20 хвилин. Залишки рідини злийте. Мигдаль (50 г) перебийте на борошно в чаші блендера або в кавомолці. Змішайте в мисці пшеничне борошно, мигдалеве борошно, цукор, сіль, ванільний цукор, розпушувач, мелений кардамон. Перемішайте ложкою до отримання однорідної маси.

Додайте яйце, сир, розм’якшене вершкове масло, сік половини апельсина. Розігрійте духовку до 180 градусів.

Додайте до тіста попередньо замочені цукати і добре перемішайте. Має вийти пластичне тісто. Якщо воно вдалося дуже сухим, додайте ще трохи апельсинового соку.

Натріть до тіста цедру одного апельсина і ще раз добре замісіть, щоб цедра рівномірно розподілилася.

Сформуйте штолен у формі продовгуватої хлібини і викладіть на деко, застелене пергаментом. Випікайте в розігрітій духовці протягом 40–45 хвилин. Поки штолен випікається, приготуйте сироп. Змішайте в сотейнику 100 г цукрової пудри і 150 мл води, додайте 3 зірочки бадьяну і доведіть практично до кипіння. Проваріть сироп на мінімальному вогні близько 10 хвилин, зніміть з вогню і дайте застигнути.

Готовий штолен дістаньте з духовки, дайте охолонути, просочіть сиропом (можна полити сиропом з ложки або змастити штолен кілька разів за допомогою кулінарного пензлика). Посипте штолен цукровою пудрою. За бажанням прикрасьте, подаючи на стіл, анісом і апельсиновою цедрою. Це точно шедевр, насолоджуйтесь!

Що п’ємо замість розрекламованої солодкої води?

Лимонад з кокосом і лаймом

Складові:

Як готувати:

Помийте 2 лимони, розріжте навпіл і вичавіть сік у сотейник. Додайте 4–6 ст. л. цукру. Кількість цукру можна змінювати, залежно від вашого смаку.

Якщо разом із соком лимона до сотейника потрапили кісточки, акуратно витягніть їх ложкою.

Налийте до сотейника 150 мл води, перемішайте, щоб цукор розчинився, нагрійте на маленькому вогні практично до кипіння.

Дайте суміші охолонути до кімнатної температури і перелийте у графин для лимонаду або в банку.

Додайте в графин 65 мл кокосових вершків. Цієї кількості вершків буде достатньо для такого обсягу води, але якщо ви захочете отримати інтенсивніший кокосовий смак, додайте ще один пакетик вершків (65 мл).

Додайте в графин 1,5 л сильногазованої столової води. Вода ні в якому разі не повинна бути мінеральною, інакше ви просто зіпсуєте смак лимонаду.

Вичавіть до графина сік одного лайма.

Покладіть до графина листочки м’яти, попередньо обірвавши їх з гілочок (всього вам може знадобитися близько 4 гілочок м’яти).

Додайте до графина ще один лайм, порізаний тонкими кружечками. Дайте лимонаду настоятися мінімум 30 хвилин, а потім охолодіть у холодильнику або додайте кубики льоду і подавайте.

Журавлиновий морс з апельсиновою цедрою

Складові:

Як готувати:

Помийте апельсин і зніміть з нього цедру. Намагайтеся не захопити білу частину шкірки апельсина, вона може надати гіркоти.

400 г журавлини залийте водою (2 л), додайте цедру апельсина і 5 ст. л. цукру. Вичавіть апельсиновий сік, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру.

Гарячу суміш трохи розімніть товкачем, щоб посилити смак морсу.

Повністю охолодіть напій і дайте настоятися протягом декількох годин (по можливості). Перед поданням процідіть морс і за потреби додатково охолодіть за допомогою кубиків льоду. Cheers, насолоджуємось!

Залишити відповідь